terça-feira, 27 de maio de 2014

Carne de Porco à Alentejana

Não sei porquê, mas carne de porco à alentejana é um prato que me faz lembrar uma fase da minha infância, talvez porque adoro batatas fritas, coentros, e tudo o que esta receita reúne.
Não me recordo da última vez que comi, e confesso que nunca tinha feito, mas a vontade de voltar a sentir estes sabores era tanta que foi o nosso almoço de domingo! 






Carne de Porco à Alentejana

1kg de amêijoas
800g de carne de porco partida aos pedaços
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de massa de pimentão
1.5dl de vinho branco
3 folhas de louro
40g de banha
Azeite q.b
Coentros q.b.
Sal q.b
Batatas

Coloque as amêijoas de molho com algumas horas de antecedência em água com sal ou uma pitada de farinha, de forma a largar toda a areia. 
Tempere a carne com os alhos esmagados, a massa de pimentão, o vinho, o sal e o louro e deixe marinar algumas horas.
Frite as batatas e reserve.
Derreta a banha com o azeite numa frigideira, adicione a carne e deixe fritar até ficar dourada. Regue com a marinada e deixe cozinhar cerca de 10/15 minutos.
Adicione as amêijoas deixando-as cozinhar até estarem abertas. 
Junte as batatas e os coentros picados e misture.

quinta-feira, 22 de maio de 2014

Esparguete à Bolonhesa


"Cozinhar é como tecer um delicado manto de aromas, cores, sabores, texturas. Um manto divino que se deitará sobre o paladar de alguém sempre especial!"
Sayonara Ciseski





Esparguete à Bolonhesa


1 kg de esparguete
Azeite
1 cebola
1 kg de carne de vaca picada
4 dentes de alho
1 colher de sopa de orégãos secos
1 chávena de vinho branco
200ml de polpa de tomate
Sal q.b
1 colher de chá de noz-moscada
Folhas de manjericão fresco picado
1/2 chávena de queijo parmesão ralado

Faça um refogado com o azeite, a cebola e alho.
Adicione a carne deixando cozinhar em lume médio cerca de 8 minutos, até que a mesma perca a sua cor rosada e comece a alourar.
Acrescente os óregãos, o vinho branco, a polpa de tomate e o sal, mexendo de vez em quando. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos.
Enquanto isso, leve ao lume uma panela grande com água até levantar fervura. Adicione uma colher de sopa de sal, um fio de azeite, e o esparguete cozinhando de acordo com as instruções da embalagem .
Enquanto a massa cozinha termine o molho. 
Adicione a noz-moscada, o manjericão, e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando até engrossar.
Quando o esparguete estiver cozido , escorra e coloque no prato.
Adicione a carne e o queijo parmesão.

domingo, 18 de maio de 2014

World Baking Day | Bolo Mármore

Aqui fica a minha primeira participação no World Baking Day! 
Os que me conhecem sabem que fazer bolos é um ritual que não dispenso, e todos os motivos servem de desculpa...
Desta vez, para além da especial participação neste desfile de bolos, juntou-se a vontade de usar uma forma nova, tornando-se a combinação perfeita!
Decidi fazer um dos bolos preferidos cá em casa, o bolo mármore para celebrar este dia tão doce!




Bolo Mármore
Pré aqueça o forno a 180ºC

5 ovos
180g de açúcar
250g de farinha
1 colher de chá de fermento
150 gramas de manteiga
1 chávena de leite
50g de chocolate em pó

Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme esbranquiçado.
Junte as gemas batendo sempre, e adicione o leite.
Acrescente a farinha com o fermento e bata novamente.
Por fim incorpore as claras em castelo.
Divida a massa em duas partes iguais. 
Adicione o chocolate a uma das massas, batendo de novo.
Numa forma untada e polvilhada coloque a massa simples e umas colheradas de massa com chocolate.
Repita este processo até acabar a massa.
Leve ao forno cerca de 40 minutos.

sexta-feira, 16 de maio de 2014

Frittata de Atum e Espinafres

Quem cozinha todos os dias sabe que há dias que o mais difícil não é fazer as refeições, mas sim saber o que se vai fazer. 
Desde que descobri as frittatas fiquei fã, são ideais para quando há pouco tempo, para aproveitar o que sobra no frigorífico, apenas temos de dar largas à nossa imaginação! 
Sou suspeita mas esta última combinação estava perfeita...!




Frittata de Atum e Espinafres
Pré aqueça o forno a 180ºC

5 ovos
2 latas de atum em água
200ml de leite
Milho 
Sumo de 1 limão
Folhas de espinafres baby
Sal q.b

Bata os ovos, adicione o leite tempere com sal.
Escorra o atum, esmague com a ajuda de um garfo e deite o sumo de limão.
Envolva os restantes ingredientes nos ovos batidos e deite a mistura sobre um pirex.
Leve ao forno cerca de 30 minutos.

quarta-feira, 14 de maio de 2014

Hoje é um dia especial, o Cozinha Comigo já é recomendado pela TeleCulinária!



Tarte de Morango


O dia já passou mas para mim o dia da MÃE é todos os dias!
Obrigada MÃE por seres quem és e teres feito o melhor por mim, tudo o que sou devo-te a ti!

Obrigada MÃE por seres:

A melhor mãe!
A melhor conselheira!
A melhor confidente!
A melhor cozinheira!
A melhor avó!
Sabes quando preciso de ti!
És o meu porto seguro!
Por me ensinares a lutar por tudo!
Por seres uma verdadeira força da natureza!
Por me dares o teu colo!
Por estares sempre presente!
Por seres tão exigente!





Tarte de Morango
Pré aqueça o forno a 180ºC

Massa

150g de farinha de trigo
50g de manteiga partida aos cubos
1 ovo
1 pitada de sal
50g de açúcar Sidul

Num alguidar ou bancada de trabalho misture a farinha, o açúcar e o sal.
Abra um buraco no centro dos ingredientes, adicione o ovo e a manteiga envolvendo com a ponta dos dedos até formar uma massa.
Amasse bem e envolva em película aderente, levando ao frigorífico cerca de 20 minutos.
Passado este tempo estenda a massa com o rolo, forre uma tarteira de fundo amovível e pique a massa com um garfo.
Leva ao forno cerca de 25 minutos.

Recheio

3 gemas
50 g de farinha maisena
200g de açúcar Sidul
1/2l de leite
1 casca de limão pequena

Bata as gemas e reserve.
Num tacho misture o leite, o açúcar, a maisena e a casca de limão até levantar fervura mexendo sempre.
Retire do lume e junte as gemas.
Verta o creme sobre a tarteira e leve ao forno cerca de 10 minutos.
Decore a gosto com morangos.


terça-feira, 13 de maio de 2014

Profiterolles e o Masterchef

Cá em casa somos espetadores assíduos do Masterchef Portugal, e este sábado não foi exceção! 
As crianças deliram com as provas, fazem apostas de quem vai ser expulso, e eu fico cheia de vontade de ir para a cozinha...só tenho que ter um pretexto. 
A primeira prova deste sábado foi a elaboração de um Croquembouche, que significa 'crocante na boca', são profiteroles recheados com creme de pasteleiro e cobertos com caramelo.
Ao vermos esta prova o meu marido perguntou-me se sabia fazer profiteroles, respondi-lhe que nunca tinha feito...mas escusado será dizer que na manhã seguinte estava na cozinha a fazer os meus primeiros profiteroles recheados com creme de pasteleiro e cobertos com ganache de chocolate. 
Após avaliação do "júri" fui informada que passei à fase seguinte...!!!





Profiteroles
Pré aqueça o forno a 200ºC

175 ml  de água
85 gramas de manteiga sem sal
1 pitada de sal
1 colher chá de açúcar Sidul
125 gramas de farinha de trigo
4 ovos  à temperatura ambiente

Forre o tabuleiro com papel vegetal.
Leve a lume médio a água, a manteiga, o sal e o açúcar até levantar fervura.
Assim, que começar a ferver junte a farinha e mexa bem. Volte a colocar a massa ao lume, mexendo sempre, até  que a massa comece a soltar-se do tacho.  
Bata um pouco a massa e deixe arrefecer cerca de 10 minutos.
Incorpore os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição. 
Faça os profiteroles com um saco de pasteleiro, ou simplesmente com uma colher de sopa para formar as bolinhas de choux, directamente no tabuleiro.
Coloque o tabuleiro no forno até os profiteroles ganharem uma cor dourada (cerca de 20 minutos).
Depois de frios, abra os profiteroles com a ajuda de uma faca e rechei com creme de pasteleiro. Cubra com ganache de chocolate.
  
Creme de Pasteleiro

50 g de açúcar Sidul
2 gemas
3 dl de leite
2c sopa de farinha de trigo
2 c sopa de farinha maizena
Misture as gemas com o açúcar, mexendo sempre. Acrescente a farinha pouco a pouco, sem deixar criar grumos. Junte o leite em fio e leve a lume muito baixo, sem parar de mexer. Quando o creme ficar espesso, retire do calor  e deixe arrefecer. Junte um pouco de essência de baunilha.

Ganache de Chocolate

1 pacote de natas (utilizei 200ml de leite)
1 tablete de chocolate culinária
Junte o leite com o chocolate numa tacho e leve ao lume até estar derretido. Retire do lume e bata durante dois minutos, até ficar aveludado. Deixe arrefecer no frigorífico, até obter a consistência pretendida.

segunda-feira, 12 de maio de 2014

Açorda de Bacalhau

"O mais feliz dos felizes é aquele que faz os outros felizes."
Alexandre Dumas





Açorda de Bacalhau

5 fatias de pão duro (usei centeio)
2 postas de bacalhau
Azeite q.b
1 cebola grande
5 dentes de alho
3 ovos
Sal q.b
Coentros q.b

Coza as postas de bacalhau e reserve a água da cozedura.
Parta o pão aos pedaços e demolhe na água do bacalhau.
Desfie o bacalhau em lascas grossas e reserve.
Deite o azeite sobre o fundo de um tacho e faça um refogado com a cebola e os alhos.
Escorra bem o pão, acrescente ao refogado juntamente com o bacalhau, deite uma pitada de sal e deixe cozinhar em lume brando.
Bata os ovos e verta sobre o preparado anterior até formar um creme.
Polvilhe com coentros.

Creme de Courgette

Na minha casa a sopa é presença obrigatória à mesa! 
Por incrível que pareça os meus filhos não passam uma refeição sem sopa, o mesmo já não posso dizer em relação a mim, mas reconheço os benefícios que tem, razão pela qual não abdico dela na alimentação das crianças.
Como tinha muitas courgettes, decidi fazer um creme simples, com um sabor único, e até apetecível nos dias mais quentes, uma vez que se pode comer morna.





Creme de Courgette

3 courgettes
1 cebola grande
1 dente de alho
1 pitada de sal
Azeite q.b

Leve a água ao lume com uma pitada de sal até levantar fervura. 
Acrescente os legumes partidos e deixe cozinhar.
Deite um fio de azeite e reduza a puré.

quarta-feira, 7 de maio de 2014

Bolo de Banana

“Cozinhar é como tecer um delicado manto de aromas, cores, sabores, texturas. Um manto divino que se deitará sobre o paladar de alguém sempre especial.”
Sayonara Ciseski





Bolo de Banana
Pré aqueça o forno a 180ºC

75 g de manteiga
200 g açúcar amarelo Sores
1 ovo batido
4 bananas maduras 
 85g de farinha de arroz

 85g de farinha para bolos 

Esmague as bananas e reserve.
Bata o açúcar com a manteiga, junte o ovo batido e as farinhas. 
Acrescente as bananas e envolva bem.
Verta a massa numa forma tipo bolo inglês, e leve ao forno cerca de 1 hora.

terça-feira, 6 de maio de 2014

Bolo de Alfarroba

Quem me conhece sabe que adoro experimentar produtos novos. E se a isso pudermos associar uma alimentação mais saudável, é o ideal para compensar excessos que vamos cometendo ao longo do tempo.
Se há doce que tem de haver sempre na minha casa é um bolo, mas desta vez decidi fazer uma versão mais saudável do tradicional bolo de chocolate. 
Fui a uma loja da especialidade e adquiri farinha de alfarroba, que serve de substituto do cacau e comprei igualmente frutose que é o açúcar naturalmente presente na fruta. A única coisa que comi com alfarroba foram os biscoitos que adorei e daí a minha curiosidade em experimentar num bolo.
Fui ver a minha receita de bolo de chocolate e comecei a fazer as respetivas adaptações, estando sempre na expectativa de como seria o resultado final. Na elaboração desta receita tive de ter em atenção a quantidade de frutose, uma vez que tem de ser reduzida a sua quantidade para metade.
O cheiro que saía do forno era muito agradável, e os mais pequenos começaram a rondar a cozinha o que é sempre bom sinal. O tempo de cozedura foi igual e ao desenformar tudo correu na perfeição. 
É um bolo mais escuro, mais leve e com uma doçura ideal para quem também é guloso. 
Os meus filhos vieram lanchar o "bolo de chocolate", que segundo eles estava "tão bom", pelo que podemos dar às crianças um miminho doce e saudável!







Bolo de Alfarroba
Pré aqueça o forno a 180ºC

4 ovos
1 chávena de frutose
2 chávenas de farinha para bolos
1/2 chávena de azeite
1 chávena de farinha de alfarroba
1 chávena de água a ferver

Comece por misturar os ovos com a frutose, de seguida acrescente o azeite, a farinha de alfarroba e a farinha para bolos. Quando estiverem bem envolvidos, junte a água a ferver e volte a mexer.
Verta o preparado sobre a forma untada e leve ao forno cerca de 25 minutos. 
Utilize a técnica do palito para verificar se o bolo está cozido.

quinta-feira, 1 de maio de 2014

Pão

O  desafio do mês de maio escolhido pelo grupo "Dia Um...na Cozinha!",  foi o pão!
Adoro pão, mas ao ver este tema, confesso que fiquei um pouco apreensiva, já que fazer pão não é das minhas receitas de eleição.
A minha avó era padeira e a minha mãe aprendeu esse dom com ela. Na minha infância passava as férias com os meus pais na aldeia onde nasceram, e o pão que consumíamos era cozido em casa em forno de lenha!
A minha avó fazia o melhor pão que já comi, tudo era feito com muito rigor, a farinha e a levedura tinham que ser de excelente qualidade, a farinha tinha que ser muito bem peneirada, a massa tinha que ser sovada para ficar bem trabalhada. Era feita a habitual reza para que a massa levedasse (dormisse), o forno a lenha tinha que estar bem quente e a lenha tinha que ser de  “giesta”! 
Tudo isto era feito com rigor, pois se algo falha-se o pão já não seria tão bom.
No dia que se cozia pão, eu andava sempre com as mãos na massa, e a minha avó tinha sempre uma bolinha para mim. Ao sair do forno, bem quentinha, esta era aberta e regada com azeite e açúcar, simplesmente maravilhosa! 
Para além destes segredos todos, acho que o maior é o gosto de trabalhar a massa!
Foi um desafio, mas as imagens comprovam que foi superado!









Aqui fica o meu contributo do mês de maio de 2014 no grupo "Dia um...na Cozinha"! Aguardando pelo próximo desafio para o mês de junho!



Pão 
Pré aqueça o forno a 200ºC

1kg de farinha Tipo 65 Nacional
30g de fermento padeiro
4 colheres de chá de sal fino
60cl de água tépida


Deite um pouco de água morna numa tigela, junte o fermento e deixe atuar cerca de 10 minutos.
Num alguidar grande, deite a farinha peneirada, adicione o sal, acrescente o fermento e misture.
Aqueça a água até ficar tépida.
Abra uma cavidade no centro da farinha e verta a água tépida.
Misture tudo muito bem, deite um pouco de farinha sobre a massa até deixar de se colar às mãos. À medida que se vai amassando, coloque água ou farinha se for necessário.
A massa para ficar bem amassada deverá ser bem sovada (batida).
Faça uma bola, polvilhe com farinha, tape com uma manta e deixe levedar 'dormir' durante uma hora. Passado este tempo a massa deverá ter o dobro do volume.
Tenda (molde) os pães em formato arredondado e coloque-os num tabuleiro com um pano e deixe levedar mais uma hora.
Aqueça o forno, coloque outro tabuleiro a aquecer polvilhado com farinha e de seguida coloque nesse mesmo tabuleiro os pães, deixando cozer cerca de  35 a 40  minutos, conforme o tamanho dos pães.