Folar de Valpaços

A Páscoa está a chegar e as recordações também! 

Para mim, a Páscoa tem de ter o tradicional Folar de Carnes de Trás-os-Montes, Bolo Podre e os Azeiteiros. Estas iguarias são da região de Valpaços, onde os meus pais nasceram. A tantos quilómetros de distância, a minha mãe consegue fazer presente esta época através das suas mãos, uma vez que a massa para ela nunca teve segredos, não fosse ela filha de padeira!

Lembro-me que sempre que chegava esta época, não saía da cozinha, desejosa de pôr as mãos na massa...levando a minha mãe à "exaustão"...! As "rezas" feitas à massa", a "massa que dormia", as janelas da cozinha que não podiam estar abertas, a carne que tinha de ser do melhor fumeiro transmontano, eram rituais que a minha mãe, ainda hoje tem e são cumpridos à risca, para que tudo saía na perfeição!

Hoje sou eu que me aventuro a fazer um Folar, e tento seguir o melhor exemplo que tenho com uma receita tirada a ferros, já que a minha mãe, é das únicas pessoas que conheço que não aponta receitas, estão todas na sua memória! 

O resultado final teve a "aprovação" da minha mãe, que teceu rasgados elogios...!

Folar Valpaços
Pré aqueça o forno a 200ºC

1kg de farinha
12 ovos mais uma gema
350g de gordura (150g de manteiga, 150g de banha e 50g de azeite)
30g de fermento de padeiro
1 salpicão
200g de presunto

1 linguiça

Carne gorda q.b

Água q.b

Sal refinado q.b

Peneire a farinha com um pouco de sal para um alguidar e faça uma cova ao centro. 

Desfaça o fermento de padeiro em 50ml de água tépida, verta na cova da farinha e envolva.

Coloque os ovos inteiros com a casca numa tigela e cubra com água morna. Passados cerca de 3 minutos, abra para dentro da farinha, envolva trabalhando a partir do meio.

Leve ao lume as gorduras (manteiga, banha e azeite), derretendo em lume brando. Adicione à massa e vá batendo, acrescentando água (caso necessário) de forma a obter uma massa fina. 

De seguida, bata a massa com as mãos até que esta se despegue do alguidar. 

Polvilhe a massa com um pouco de farinha, cubra com um pano e abafe o alguidar com um cobertor. Deixe levedar cerca de 2 horas até atingir o dobro do volume e apresentar uma aparência rendada.

Tem-se um tabuleiro rectangular, cujos bordos não devem exceder os 8cm de altura, untado com banha. Corte a linguiça, o salpicão às rodelas, o presunto e a carne gorda às tiras.

Divida a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior. Estenda essa parte maior e forre o fundo e os lados do tabuleiro. Espalhe por cima metade da porção das carnes e cubra com a segunda parte da massa, sobre a qual se dispõem as restantes carnes. 

Por fim, tape o folar com a terceira parte da massa e una os bordos a esta camada final.

Deixe o folar levedar novamente até aparecerem à superfície umas bolhas. 

Pincele com a gema de ovo e leve a cozer em forno bem quente durante cerca de 45 minutos.

Bola Clara de Sousa

Sou seguidora incondicional da página A Minha Cozinha da Clara de Sousa, e posso dizer que as receitas são maravilhosas e transparecem muito amor, razão pela qual saem perfeitas!

A Clara de Sousa, para além de uma excelente jornalista, é uma pessoa que inspira qualquer um na cozinha, pela sua simplicidade e delicadeza. Não a conheço pessoalmente, apenas tive contatos "virtuais", nos quais ela se mostrou sempre disponível, pelo que pude perceber que a cozinha é o seu porto de abrigo, e que adora partilhar e aprender mais na cozinha!

A minha família é do norte e se há coisa que adoro são os folares, mas como requerem muito tempo para a sua preparação são longos os tempos que passo sem os fazer. 

Quando a Clara publicou esta receita fiquei com vontade de a experimentar não só pelo facto de se assemelhar a um “folar”, mas pela facilidade que é confeccioná-la. Já fiz algumas versões desta bola e todas são maravilhosas, a combinação de ingredientes e o toque final dos orégãos conferem a esta bola uma refeição perfeita, quer para um lanche quer para uma refeição. 

Esta foi a minha última versão que estava deliciosa!

Bola Clara de Sousa

Ingredientes

Pré aqueça o forno a 180ºC

4 ovos

225ml de óleo

150ml de leite

30g de queijo parmesão ralado

250g de farinha de trigo

2 tomates grandes picados (sem peles e sem sementes)

250g de queijo mozzarella

300g de fiambre de peru
1 colher chá de fermento em pó

Manjericão, oregãos secos, sal q.b.

Corte o tomate, queijo, o fiambre e reserve.

Tempere o tomate com um pouco de sal e oregãos.

Coloque no liquidificador os ovos, o óleo, o leite, o queijo parmesão, um ou dois raminhos de manjericão, a farinha de trigo e um pouco de sal.

Triture bem até obter uma massa homogénea.

Junte o fermento em pó e envolva bem com uma colher.

Unte e enfarinhe um tabuleiro de ir ao forno, verta metade da massa e alise. Espalhe o fiambre, o tomate picado e finalmente o queijo mozzarella.

Verta a restante massa por cima, alise, polvilhe com oregãos e leve ao forno  entre 30 a 40 minutos.

Sirva quente ou frio.