Folar de Valpaços

A Páscoa está a chegar e as recordações também! 

Para mim, a Páscoa tem de ter o tradicional Folar de Carnes de Trás-os-Montes, Bolo Podre e os Azeiteiros. Estas iguarias são da região de Valpaços, onde os meus pais nasceram. A tantos quilómetros de distância, a minha mãe consegue fazer presente esta época através das suas mãos, uma vez que a massa para ela nunca teve segredos, não fosse ela filha de padeira!

Lembro-me que sempre que chegava esta época, não saía da cozinha, desejosa de pôr as mãos na massa...levando a minha mãe à "exaustão"...! As "rezas" feitas à massa", a "massa que dormia", as janelas da cozinha que não podiam estar abertas, a carne que tinha de ser do melhor fumeiro transmontano, eram rituais que a minha mãe, ainda hoje tem e são cumpridos à risca, para que tudo saía na perfeição!

Hoje sou eu que me aventuro a fazer um Folar, e tento seguir o melhor exemplo que tenho com uma receita tirada a ferros, já que a minha mãe, é das únicas pessoas que conheço que não aponta receitas, estão todas na sua memória! 

O resultado final teve a "aprovação" da minha mãe, que teceu rasgados elogios...!

Folar Valpaços
Pré aqueça o forno a 200ºC

1kg de farinha
12 ovos mais uma gema
350g de gordura (150g de manteiga, 150g de banha e 50g de azeite)
30g de fermento de padeiro
1 salpicão
200g de presunto

1 linguiça

Carne gorda q.b

Água q.b

Sal refinado q.b

Peneire a farinha com um pouco de sal para um alguidar e faça uma cova ao centro. 

Desfaça o fermento de padeiro em 50ml de água tépida, verta na cova da farinha e envolva.

Coloque os ovos inteiros com a casca numa tigela e cubra com água morna. Passados cerca de 3 minutos, abra para dentro da farinha, envolva trabalhando a partir do meio.

Leve ao lume as gorduras (manteiga, banha e azeite), derretendo em lume brando. Adicione à massa e vá batendo, acrescentando água (caso necessário) de forma a obter uma massa fina. 

De seguida, bata a massa com as mãos até que esta se despegue do alguidar. 

Polvilhe a massa com um pouco de farinha, cubra com um pano e abafe o alguidar com um cobertor. Deixe levedar cerca de 2 horas até atingir o dobro do volume e apresentar uma aparência rendada.

Tem-se um tabuleiro rectangular, cujos bordos não devem exceder os 8cm de altura, untado com banha. Corte a linguiça, o salpicão às rodelas, o presunto e a carne gorda às tiras.

Divida a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior. Estenda essa parte maior e forre o fundo e os lados do tabuleiro. Espalhe por cima metade da porção das carnes e cubra com a segunda parte da massa, sobre a qual se dispõem as restantes carnes. 

Por fim, tape o folar com a terceira parte da massa e una os bordos a esta camada final.

Deixe o folar levedar novamente até aparecerem à superfície umas bolhas. 

Pincele com a gema de ovo e leve a cozer em forno bem quente durante cerca de 45 minutos.

Batatas Hasselback

Passei umas horas com alegria

Num cenário deslumbrante

Com um sol tão radiante

Salpicado com a maresia

Batatas Hasselback
Pré-aqueça o forno a 180ºC

Batatas para assar
Alecrim
Sal grosso
Azeite

Lave bem as batatas, coloque-as em cima de uma tábua e corte-as em fatias finas, deixando a base intacta  de forma a ficarem com formato de acordeão.
Coloque as batatas num tabuleiro, adicione o azeite e tempere com alecrim e sal.
Leve ao forno 50 minutos até estarem assadas.

Arroz Doce com Doce de Leite

Uma das sobremesas que o meu marido mais gosta é arroz doce, principalmente acabado de fazer! No passado domingo, o dia estava frio e para a nossa sobremesa nada melhor que um arroz doce especial, para saborear no aconchego da nossa casa! 

Para fazer este arroz doce, segui a receita tradicional (eliminei a casca de limão), e dei um toque especial de doce de leite, que tanto gosto e que lhe confere uma cremosidade e textura sublime. Inicialmente fiquei receosa em relação ao resultado final, mas após a primeira colherada fiquei com a certeza que voltarei a repetir!

Arroz Doce com Doce de Leite

1 litro de leite

150 g de arroz (usei arroz para arroz doce)

1 ovo

150g de doce de leite

50 g de açúcar Sidul

Canela para decorar

Leve ao lume o leite até levantar fervura, acrescente o arroz. Assim que voltar a levantar fervura, deixe cozer cerca de 15 minutos, mexendo de vez quando. Acrescente o doce de leite, o açúcar e misture bem, deixe cozinhar em lume brando cerca de 35 minutos sem deixar ferver. Retire do lume deixe arrefecer um pouco,  envolva o ovo batido, e misture delicadamente. 

Deite o arroz em taças e decore a gosto com canela em pó.

Queijadas de Abóbora ou Calondro

Abril, mais um mês, mais um desafio, desta vez o tema escolhido pelo grupo "Dia Um...na Cozinha!",  foi a Doçaria Regional. 
Quando vi o tema lançado, pensei que teria de fazer algo alusivo à região onde os meus pais nasceram Trás-os-Montes. Após consultar os meus livros de culinária, decidi que seriam as queijadinhas de abóbora ou de calondro. Nesta região abundam as abóboras, assim como à beira da estrada se podem ver as mimosas. Assim que as vejo, não resisto a apanhar alguns ramos para embelezar as minhas jarras. 
As mimosas são flores que expressam alegria e sensibilidade. Estas flores têm uma característica muito particular, quando tocadas encolhem. Apesar da primavera teimar em não chegar, as mimosas anunciam a sua chegada, com a sua cor tão alegre!

Aqui fica a minha participação no desafio de abril de 2014 no grupo "Dia um...na Cozinha"! Aguardando pelo próximo desafio para o mês de maio!

Queijadas de Abóbora ou Calondro

Pré-aqueça o forno a 180ºC

Para o doce de abóbora

1 pau de canela
1 abóbora menina
Açúcar Sidul q.b
Casca de laranja q.b

Para as queijadas

2 chávenas de doce de abóbora
10 gemas

Comece por preparar o doce. Descasque e limpe a abóbora de sementes, corte-a aos pedaços. Meça com uma chávena de chá, sendo que a cada chávena de abóbora equivalerá ½ chávena de açúcar. Leve o açúcar ao lume com um pouco de água, o pau de canela e a casca de laranja. Deixe ferver até ficar em ponto de pérola.
Junte a abóbora e deixe ferver até que esta se apresente transparente e a calda novamente em ponto de pérola.
Adicione as gemas ao doce de abóbora, misturando muito bem. 
Deite o preparado nas formas leve a cozer em forno  quente.

Bolo Mousse Dia Mundial do Chocolate

Dia 26 de março comemorou-se o Dia Mundial do Chocolate, este dia é um daqueles dias que não posso passar sem comemorar, já que não consigo resistir a um chocolate...! 

Para celebrar fiz uma receita que contempla várias formas de comer chocolate, em bolo e em mousse. Confesso que nunca consigo comer só uma fatia!

Bolo Mousse com Cobertura de Chocolate

(Pré-aqueça o forno a 160ºC)

Bolo

1 tablete de chocolate de culinária 200g
200g açúcar moreno Sores
8 ovos
80g de farinha com fermento
200g de manteiga derretida

Bata as gemas com o açúcar até ficar cremoso.

Derreta o chocolate em banho-maria e reserve.

Junte a manteiga com o chocolate, e bata até envolver bem os ingredientes. Acrescente a farinha.

Bata as claras em castelo e adicione ao preparado anterior, envolvendo bem sem bater.

Leve a cozer numa forma untada cerca de 25 minutos.

Desenforme o bolo e cubra com a cobertura.

Cobertura de Chocolate

1 tablete de chocolate culinária 200g

1 pacote de natas

20g de manteiga

Misture todos os ingredientes em lume brando, até ficar cremoso.

Sopa do Mar

A Primavera chegou, mas teima em não ficar, os dias voltaram a arrefecer e para nos aconchegar nada melhor do que uma Sopa do Mar (como lhe chama um dos meus filhos). 

Esta sopa é uma forma de comer peixe e "fugir" ao tradicional peixe cozido. Por mais que queira não consigo gostar deste prato e arranjo sempre desculpas para comer outra coisa... A primeira vez que fiz esta sopa fiquei rendida, os pimentos conferem-lhe um sabor adocicado e os coentros contrastam, tornando-a numa mistura de aromas irresistível, mesmo junto dos mais pequenos!

Sopa do Mar
(4 pessoas)

1l de água

90g de arroz ou massa 

4 cabeças de salmão

2 cebolas

2 dentes de alho

200g de polpa tomate

3 pimentos vermelhos

Azeite q.b

Sal q.b

Delicias do mar (opcional)

Tostas

Leve a água ao lume até levantar fervura, de seguida coloque as cabeças de salmão e tempere com sal.

Quando estiverem cozidas  desfie em lascas grandes e reserve a água da cozedura.

Num tacho faça um refogado com a cebola e os alhos e deixe amolecer. Acrescente a polpa de tomate e os pimentos picados, deixe cozinhar cerca de 30 minutos (acrescente água da cozedura caso necessário).

Triture o refogado e adicione a água da cozedura. Quando levantar fervura acrescente o arroz e deixe cozinhar cerca de 10 minutos, nos últimos 5 minutos deite o peixe.

Sirva com tostas e coentros picados.

Bolos de Coco

“A alegria evita mil males e prolonga a vida”

Shakespeare

Bolos de Coco
(12 bolos)
Pré aqueça o forno a 180ºC

125g de coco ralado
240g de açúcar fino Sidul 
5 ovos

Bata o açúcar e os ovos até obter um creme esbranquiçado.

Acrescente o coco e envolva bem.

Verta o preparado em formas de papel e leve ao forno cerca de 15 minutos.

Retirar quando tiverem um aspeto dourado.