Carne de Porco à Alentejana

Não sei porquê, mas carne de porco à alentejana é um prato que me faz lembrar uma fase da minha infância, talvez porque adoro batatas fritas, coentros, e tudo o que esta receita reúne.

Não me recordo da última vez que comi, e confesso que nunca tinha feito, mas a vontade de voltar a sentir estes sabores era tanta que foi o nosso almoço de domingo! 

Carne de Porco à Alentejana

1kg de amêijoas

800g de carne de porco partida aos pedaços

4 dentes de alho

4 colheres de sopa de massa de pimentão

1.5dl de vinho branco

3 folhas de louro

40g de banha

Azeite q.b

Coentros q.b.

Sal q.b

Batatas

Coloque as amêijoas de molho com algumas horas de antecedência em água com sal ou uma pitada de farinha, de forma a largar toda a areia. 

Tempere a carne com os alhos esmagados, a massa de pimentão, o vinho, o sal e o louro e deixe marinar algumas horas.

Frite as batatas e reserve.

Derreta a banha com o azeite numa frigideira, adicione a carne e deixe fritar até ficar dourada. Regue com a marinada e deixe cozinhar cerca de 10/15 minutos.

Adicione as amêijoas deixando-as cozinhar até estarem abertas. 

Junte as batatas e os coentros picados e misture.

Esparguete à Bolonhesa

"Cozinhar é como tecer um delicado manto de aromas, cores, sabores, texturas. Um manto divino que se deitará sobre o paladar de alguém sempre especial!"

Sayonara Ciseski

Esparguete à Bolonhesa

1 kg de esparguete

Azeite

1 cebola

1 kg de carne de vaca picada

4 dentes de alho

1 colher de sopa de orégãos secos

1 chávena de vinho branco

200ml de polpa de tomate

Sal q.b

1 colher de chá de noz-moscada

Folhas de manjericão fresco picado

1/2 chávena de queijo parmesão ralado

Faça um refogado com o azeite, a cebola e alho.

Adicione a carne deixando cozinhar em lume médio cerca de 8 minutos, até que a mesma perca a sua cor rosada e comece a alourar.

Acrescente os óregãos, o vinho branco, a polpa de tomate e o sal, mexendo de vez em quando. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos.

Enquanto isso, leve ao lume uma panela grande com água até levantar fervura. Adicione uma colher de sopa de sal, um fio de azeite, e o esparguete cozinhando de acordo com as instruções da embalagem .

Enquanto a massa cozinha termine o molho. 

Adicione a noz-moscada, o manjericão, e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando até engrossar.

Quando o esparguete estiver cozido , escorra e coloque no prato.

Adicione a carne e o queijo parmesão.

World Baking Day | Bolo Mármore

Aqui fica a minha primeira participação no World Baking Day! 

Os que me conhecem sabem que fazer bolos é um ritual que não dispenso, e todos os motivos servem de desculpa...

Desta vez, para além da especial participação neste desfile de bolos, juntou-se a vontade de usar uma forma nova, tornando-se a combinação perfeita!

Decidi fazer um dos bolos preferidos cá em casa, o bolo mármore para celebrar este dia tão doce!

Bolo Mármore
Pré aqueça o forno a 180ºC

5 ovos

180g de açúcar
250g de farinha
1 colher de chá de fermento
150 gramas de manteiga
1 chávena de leite
50g de chocolate em pó

Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme esbranquiçado.

Junte as gemas batendo sempre, e adicione o leite.

Acrescente a farinha com o fermento e bata novamente.

Por fim incorpore as claras em castelo.

Divida a massa em duas partes iguais. 

Adicione o chocolate a uma das massas, batendo de novo.

Numa forma untada e polvilhada coloque a massa simples e umas colheradas de massa com chocolate.

Repita este processo até acabar a massa.

Leve ao forno cerca de 40 minutos.

Frittata de Atum e Espinafres

Quem cozinha todos os dias sabe que há dias que o mais difícil não é fazer as refeições, mas sim saber o que se vai fazer. 
Desde que descobri as frittatas fiquei fã, são ideais para quando há pouco tempo, para aproveitar o que sobra no frigorífico, apenas temos de dar largas à nossa imaginação! 

Sou suspeita mas esta última combinação estava perfeita...!

Frittata de Atum e Espinafres

Pré aqueça o forno a 180ºC

5 ovos

2 latas de atum em água

200ml de leite

Milho 

Sumo de 1 limão

Folhas de espinafres baby

Sal q.b

Bata os ovos, adicione o leite tempere com sal.

Escorra o atum, esmague com a ajuda de um garfo e deite o sumo de limão.

Envolva os restantes ingredientes nos ovos batidos e deite a mistura sobre um pirex.

Leve ao forno cerca de 30 minutos.

Hoje é um dia especial, o Cozinha Comigo já é recomendado pela TeleCulinária!

Tarte de Morango

O dia já passou mas para mim o dia da MÃE é todos os dias!

Obrigada MÃE por seres quem és e teres feito o melhor por mim, tudo o que sou devo-te a ti!

Obrigada MÃE por seres:

A melhor mãe!

A melhor conselheira!

A melhor confidente!

A melhor cozinheira!

A melhor avó!

Sabes quando preciso de ti!

És o meu porto seguro!

Por me ensinares a lutar por tudo!

Por seres uma verdadeira força da natureza!

Por me dares o teu colo!

Por estares sempre presente!

Por seres tão exigente!

Tarte de Morango

Pré aqueça o forno a 180ºC

Massa

150g de farinha de trigo

50g de manteiga partida aos cubos

1 ovo

1 pitada de sal

50g de açúcar Sidul

Num alguidar ou bancada de trabalho misture a farinha, o açúcar e o sal.

Abra um buraco no centro dos ingredientes, adicione o ovo e a manteiga envolvendo com a ponta dos dedos até formar uma massa.

Amasse bem e envolva em película aderente, levando ao frigorífico cerca de 20 minutos.

Passado este tempo estenda a massa com o rolo, forre uma tarteira de fundo amovível e pique a massa com um garfo.

Leva ao forno cerca de 25 minutos.

Recheio

3 gemas

50 g de farinha maisena

200g de açúcar Sidul

1/2l de leite

1 casca de limão pequena

Bata as gemas e reserve.

Num tacho misture o leite, o açúcar, a maisena e a casca de limão até levantar fervura mexendo sempre.

Retire do lume e junte as gemas.

Verta o creme sobre a tarteira e leve ao forno cerca de 10 minutos.

Decore a gosto com morangos.

Profiterolles e o Masterchef

Cá em casa somos espetadores assíduos do Masterchef Portugal, e este sábado não foi exceção! 

As crianças deliram com as provas, fazem apostas de quem vai ser expulso, e eu fico cheia de vontade de ir para a cozinha...só tenho que ter um pretexto. 

A primeira prova deste sábado foi a elaboração de um Croquembouche, que significa 'crocante na boca', são profiteroles recheados com creme de pasteleiro e cobertos com caramelo.
Ao vermos esta prova o meu marido perguntou-me se sabia fazer profiteroles, respondi-lhe que nunca tinha feito...mas escusado será dizer que na manhã seguinte estava na cozinha a fazer os meus primeiros profiteroles recheados com creme de pasteleiro e cobertos com ganache de chocolate. 

Após avaliação do "júri" fui informada que passei à fase seguinte...!!!

Profiteroles

Pré aqueça o forno a 200ºC

175 ml  de água

85 gramas de manteiga sem sal

1 pitada de sal

1 colher chá de açúcar Sidul

125 gramas de farinha de trigo

4 ovos  à temperatura ambiente

Forre o tabuleiro com papel vegetal.

Leve a lume médio a água, a manteiga, o sal e o açúcar até levantar fervura.

Assim, que começar a ferver junte a farinha e mexa bem. Volte a colocar a massa ao lume, mexendo sempre, até  que a massa comece a soltar-se do tacho.  

Bata um pouco a massa e deixe arrefecer cerca de 10 minutos.

Incorpore os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição. 

Faça os profiteroles com um saco de pasteleiro, ou simplesmente com uma colher de sopa para formar as bolinhas de choux, directamente no tabuleiro.

Coloque o tabuleiro no forno até os profiteroles ganharem uma cor dourada (cerca de 20 minutos).

Depois de frios, abra os profiteroles com a ajuda de uma faca e rechei com creme de pasteleiro. Cubra com ganache de chocolate.

  

Creme de Pasteleiro

50 g de açúcar Sidul

2 gemas

3 dl de leite

2c sopa de farinha de trigo

2 c sopa de farinha maizena

Misture as gemas com o açúcar, mexendo sempre. Acrescente a farinha pouco a pouco, sem deixar criar grumos. Junte o leite em fio e leve a lume muito baixo, sem parar de mexer. Quando o creme ficar espesso, retire do calor  e deixe arrefecer. Junte um pouco de essência de baunilha.

Ganache de Chocolate

1 pacote de natas (utilizei 200ml de leite)

1 tablete de chocolate culinária

Junte o leite com o chocolate numa tacho e leve ao lume até estar derretido. Retire do lume e bata durante dois minutos, até ficar aveludado. Deixe arrefecer no frigorífico, até obter a consistência pretendida.