Hoje é um dia especial, o Cozinha Comigo já é recomendado pela TeleCulinária!

Tarte de Morango

O dia já passou mas para mim o dia da MÃE é todos os dias!

Obrigada MÃE por seres quem és e teres feito o melhor por mim, tudo o que sou devo-te a ti!

Obrigada MÃE por seres:

A melhor mãe!

A melhor conselheira!

A melhor confidente!

A melhor cozinheira!

A melhor avó!

Sabes quando preciso de ti!

És o meu porto seguro!

Por me ensinares a lutar por tudo!

Por seres uma verdadeira força da natureza!

Por me dares o teu colo!

Por estares sempre presente!

Por seres tão exigente!

Tarte de Morango

Pré aqueça o forno a 180ºC

Massa

150g de farinha de trigo

50g de manteiga partida aos cubos

1 ovo

1 pitada de sal

50g de açúcar Sidul

Num alguidar ou bancada de trabalho misture a farinha, o açúcar e o sal.

Abra um buraco no centro dos ingredientes, adicione o ovo e a manteiga envolvendo com a ponta dos dedos até formar uma massa.

Amasse bem e envolva em película aderente, levando ao frigorífico cerca de 20 minutos.

Passado este tempo estenda a massa com o rolo, forre uma tarteira de fundo amovível e pique a massa com um garfo.

Leva ao forno cerca de 25 minutos.

Recheio

3 gemas

50 g de farinha maisena

200g de açúcar Sidul

1/2l de leite

1 casca de limão pequena

Bata as gemas e reserve.

Num tacho misture o leite, o açúcar, a maisena e a casca de limão até levantar fervura mexendo sempre.

Retire do lume e junte as gemas.

Verta o creme sobre a tarteira e leve ao forno cerca de 10 minutos.

Decore a gosto com morangos.

Profiterolles e o Masterchef

Cá em casa somos espetadores assíduos do Masterchef Portugal, e este sábado não foi exceção! 

As crianças deliram com as provas, fazem apostas de quem vai ser expulso, e eu fico cheia de vontade de ir para a cozinha...só tenho que ter um pretexto. 

A primeira prova deste sábado foi a elaboração de um Croquembouche, que significa 'crocante na boca', são profiteroles recheados com creme de pasteleiro e cobertos com caramelo.
Ao vermos esta prova o meu marido perguntou-me se sabia fazer profiteroles, respondi-lhe que nunca tinha feito...mas escusado será dizer que na manhã seguinte estava na cozinha a fazer os meus primeiros profiteroles recheados com creme de pasteleiro e cobertos com ganache de chocolate. 

Após avaliação do "júri" fui informada que passei à fase seguinte...!!!

Profiteroles

Pré aqueça o forno a 200ºC

175 ml  de água

85 gramas de manteiga sem sal

1 pitada de sal

1 colher chá de açúcar Sidul

125 gramas de farinha de trigo

4 ovos  à temperatura ambiente

Forre o tabuleiro com papel vegetal.

Leve a lume médio a água, a manteiga, o sal e o açúcar até levantar fervura.

Assim, que começar a ferver junte a farinha e mexa bem. Volte a colocar a massa ao lume, mexendo sempre, até  que a massa comece a soltar-se do tacho.  

Bata um pouco a massa e deixe arrefecer cerca de 10 minutos.

Incorpore os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição. 

Faça os profiteroles com um saco de pasteleiro, ou simplesmente com uma colher de sopa para formar as bolinhas de choux, directamente no tabuleiro.

Coloque o tabuleiro no forno até os profiteroles ganharem uma cor dourada (cerca de 20 minutos).

Depois de frios, abra os profiteroles com a ajuda de uma faca e rechei com creme de pasteleiro. Cubra com ganache de chocolate.

  

Creme de Pasteleiro

50 g de açúcar Sidul

2 gemas

3 dl de leite

2c sopa de farinha de trigo

2 c sopa de farinha maizena

Misture as gemas com o açúcar, mexendo sempre. Acrescente a farinha pouco a pouco, sem deixar criar grumos. Junte o leite em fio e leve a lume muito baixo, sem parar de mexer. Quando o creme ficar espesso, retire do calor  e deixe arrefecer. Junte um pouco de essência de baunilha.

Ganache de Chocolate

1 pacote de natas (utilizei 200ml de leite)

1 tablete de chocolate culinária

Junte o leite com o chocolate numa tacho e leve ao lume até estar derretido. Retire do lume e bata durante dois minutos, até ficar aveludado. Deixe arrefecer no frigorífico, até obter a consistência pretendida.

Açorda de Bacalhau

"O mais feliz dos felizes é aquele que faz os outros felizes."

Alexandre Dumas

Açorda de Bacalhau

5 fatias de pão duro (usei centeio)

2 postas de bacalhau
Azeite q.b
1 cebola grande

5 dentes de alho

3 ovos

Sal q.b

Coentros q.b

Coza as postas de bacalhau e reserve a água da cozedura.

Parta o pão aos pedaços e demolhe na água do bacalhau.

Desfie o bacalhau em lascas grossas e reserve.

Deite o azeite sobre o fundo de um tacho e faça um refogado com a cebola e os alhos.

Escorra bem o pão, acrescente ao refogado juntamente com o bacalhau, deite uma pitada de sal e deixe cozinhar em lume brando.

Bata os ovos e verta sobre o preparado anterior até formar um creme.

Polvilhe com coentros.

Creme de Courgette

Na minha casa a sopa é presença obrigatória à mesa! 

Por incrível que pareça os meus filhos não passam uma refeição sem sopa, o mesmo já não posso dizer em relação a mim, mas reconheço os benefícios que tem, razão pela qual não abdico dela na alimentação das crianças.

Como tinha muitas courgettes, decidi fazer um creme simples, com um sabor único, e até apetecível nos dias mais quentes, uma vez que se pode comer morna.

Creme de Courgette

3 courgettes
1 cebola grande
1 dente de alho
1 pitada de sal
Azeite q.b

Leve a água ao lume com uma pitada de sal até levantar fervura. 
Acrescente os legumes partidos e deixe cozinhar.
Deite um fio de azeite e reduza a puré.

Bolo de Banana

“Cozinhar é como tecer um delicado manto de aromas, cores, sabores, texturas. Um manto divino que se deitará sobre o paladar de alguém sempre especial.”

Sayonara Ciseski

Bolo de Banana
Pré aqueça o forno a 180ºC

75 g de manteiga
200 g açúcar amarelo Sores
1 ovo batido
4 bananas maduras 
 85g de farinha de arroz
 85g de farinha para bolos 

Esmague as bananas e reserve.
Bata o açúcar com a manteiga, junte o ovo batido e as farinhas. 
Acrescente as bananas e envolva bem.
Verta a massa numa forma tipo bolo inglês, e leve ao forno cerca de 1 hora.

Bolo de Alfarroba

Quem me conhece sabe que adoro experimentar produtos novos. E se a isso pudermos associar uma alimentação mais saudável, é o ideal para compensar excessos que vamos cometendo ao longo do tempo.

Se há doce que tem de haver sempre na minha casa é um bolo, mas desta vez decidi fazer uma versão mais saudável do tradicional bolo de chocolate. 

Fui a uma loja da especialidade e adquiri farinha de alfarroba, que serve de substituto do cacau e comprei igualmente frutose que é o açúcar naturalmente presente na fruta. A única coisa que comi com alfarroba foram os biscoitos que adorei e daí a minha curiosidade em experimentar num bolo.

Fui ver a minha receita de bolo de chocolate e comecei a fazer as respetivas adaptações, estando sempre na expectativa de como seria o resultado final. Na elaboração desta receita tive de ter em atenção a quantidade de frutose, uma vez que tem de ser reduzida a sua quantidade para metade.

O cheiro que saía do forno era muito agradável, e os mais pequenos começaram a rondar a cozinha o que é sempre bom sinal. O tempo de cozedura foi igual e ao desenformar tudo correu na perfeição. 

É um bolo mais escuro, mais leve e com uma doçura ideal para quem também é guloso. 

Os meus filhos vieram lanchar o "bolo de chocolate", que segundo eles estava "tão bom", pelo que podemos dar às crianças um miminho doce e saudável!

Bolo de Alfarroba

Pré aqueça o forno a 180ºC

4 ovos

1 chávena de frutose

2 chávenas de farinha para bolos

1/2 chávena de azeite

1 chávena de farinha de alfarroba

1 chávena de água a ferver

Comece por misturar os ovos com a frutose, de seguida acrescente o azeite, a farinha de alfarroba e a farinha para bolos. Quando estiverem bem envolvidos, junte a água a ferver e volte a mexer.

Verta o preparado sobre a forma untada e leve ao forno cerca de 25 minutos. 

Utilize a técnica do palito para verificar se o bolo está cozido.