Açorda de Bacalhau

"O mais feliz dos felizes é aquele que faz os outros felizes."

Alexandre Dumas

Açorda de Bacalhau

5 fatias de pão duro (usei centeio)

2 postas de bacalhau
Azeite q.b
1 cebola grande

5 dentes de alho

3 ovos

Sal q.b

Coentros q.b

Coza as postas de bacalhau e reserve a água da cozedura.

Parta o pão aos pedaços e demolhe na água do bacalhau.

Desfie o bacalhau em lascas grossas e reserve.

Deite o azeite sobre o fundo de um tacho e faça um refogado com a cebola e os alhos.

Escorra bem o pão, acrescente ao refogado juntamente com o bacalhau, deite uma pitada de sal e deixe cozinhar em lume brando.

Bata os ovos e verta sobre o preparado anterior até formar um creme.

Polvilhe com coentros.

Creme de Courgette

Na minha casa a sopa é presença obrigatória à mesa! 

Por incrível que pareça os meus filhos não passam uma refeição sem sopa, o mesmo já não posso dizer em relação a mim, mas reconheço os benefícios que tem, razão pela qual não abdico dela na alimentação das crianças.

Como tinha muitas courgettes, decidi fazer um creme simples, com um sabor único, e até apetecível nos dias mais quentes, uma vez que se pode comer morna.

Creme de Courgette

3 courgettes
1 cebola grande
1 dente de alho
1 pitada de sal
Azeite q.b

Leve a água ao lume com uma pitada de sal até levantar fervura. 
Acrescente os legumes partidos e deixe cozinhar.
Deite um fio de azeite e reduza a puré.

Bolo de Banana

“Cozinhar é como tecer um delicado manto de aromas, cores, sabores, texturas. Um manto divino que se deitará sobre o paladar de alguém sempre especial.”

Sayonara Ciseski

Bolo de Banana
Pré aqueça o forno a 180ºC

75 g de manteiga
200 g açúcar amarelo Sores
1 ovo batido
4 bananas maduras 
 85g de farinha de arroz
 85g de farinha para bolos 

Esmague as bananas e reserve.
Bata o açúcar com a manteiga, junte o ovo batido e as farinhas. 
Acrescente as bananas e envolva bem.
Verta a massa numa forma tipo bolo inglês, e leve ao forno cerca de 1 hora.

Bolo de Alfarroba

Quem me conhece sabe que adoro experimentar produtos novos. E se a isso pudermos associar uma alimentação mais saudável, é o ideal para compensar excessos que vamos cometendo ao longo do tempo.

Se há doce que tem de haver sempre na minha casa é um bolo, mas desta vez decidi fazer uma versão mais saudável do tradicional bolo de chocolate. 

Fui a uma loja da especialidade e adquiri farinha de alfarroba, que serve de substituto do cacau e comprei igualmente frutose que é o açúcar naturalmente presente na fruta. A única coisa que comi com alfarroba foram os biscoitos que adorei e daí a minha curiosidade em experimentar num bolo.

Fui ver a minha receita de bolo de chocolate e comecei a fazer as respetivas adaptações, estando sempre na expectativa de como seria o resultado final. Na elaboração desta receita tive de ter em atenção a quantidade de frutose, uma vez que tem de ser reduzida a sua quantidade para metade.

O cheiro que saía do forno era muito agradável, e os mais pequenos começaram a rondar a cozinha o que é sempre bom sinal. O tempo de cozedura foi igual e ao desenformar tudo correu na perfeição. 

É um bolo mais escuro, mais leve e com uma doçura ideal para quem também é guloso. 

Os meus filhos vieram lanchar o "bolo de chocolate", que segundo eles estava "tão bom", pelo que podemos dar às crianças um miminho doce e saudável!

Bolo de Alfarroba

Pré aqueça o forno a 180ºC

4 ovos

1 chávena de frutose

2 chávenas de farinha para bolos

1/2 chávena de azeite

1 chávena de farinha de alfarroba

1 chávena de água a ferver

Comece por misturar os ovos com a frutose, de seguida acrescente o azeite, a farinha de alfarroba e a farinha para bolos. Quando estiverem bem envolvidos, junte a água a ferver e volte a mexer.

Verta o preparado sobre a forma untada e leve ao forno cerca de 25 minutos. 

Utilize a técnica do palito para verificar se o bolo está cozido.

Pão

O  desafio do mês de maio escolhido pelo grupo "Dia Um...na Cozinha!",  foi o pão!

Adoro pão, mas ao ver este tema, confesso que fiquei um pouco apreensiva, já que fazer pão não é das minhas receitas de eleição.

A minha avó era padeira e a minha mãe aprendeu esse dom com ela. Na minha infância passava as férias com os meus pais na aldeia onde nasceram, e o pão que consumíamos era cozido em casa em forno de lenha!

A minha avó fazia o melhor pão que já comi, tudo era feito com muito rigor, a farinha e a levedura tinham que ser de excelente qualidade, a farinha tinha que ser muito bem peneirada, a massa tinha que ser sovada para ficar bem trabalhada. Era feita a habitual reza para que a massa levedasse (dormisse), o forno a lenha tinha que estar bem quente e a lenha tinha que ser de  “giesta”! 
Tudo isto era feito com rigor, pois se algo falha-se o pão já não seria tão bom.

No dia que se cozia pão, eu andava sempre com as mãos na massa, e a minha avó tinha sempre uma bolinha para mim. Ao sair do forno, bem quentinha, esta era aberta e regada com azeite e açúcar, simplesmente maravilhosa! 
Para além destes segredos todos, acho que o maior é o gosto de trabalhar a massa!
Foi um desafio, mas as imagens comprovam que foi superado!

Aqui fica o meu contributo do mês de maio de 2014 no grupo "Dia um...na Cozinha"! Aguardando pelo próximo desafio para o mês de junho!

Pão 

Pré aqueça o forno a 200ºC

1kg de farinha Tipo 65 Nacional
30g de fermento padeiro
4 colheres de chá de sal fino
60cl de água tépida

Deite um pouco de água morna numa tigela, junte o fermento e deixe atuar cerca de 10 minutos.

Num alguidar grande, deite a farinha peneirada, adicione o sal, acrescente o fermento e misture.

Aqueça a água até ficar tépida.

Abra uma cavidade no centro da farinha e verta a água tépida.

Misture tudo muito bem, deite um pouco de farinha sobre a massa até deixar de se colar às mãos. À medida que se vai amassando, coloque água ou farinha se for necessário.

A massa para ficar bem amassada deverá ser bem sovada (batida).

Faça uma bola, polvilhe com farinha, tape com uma manta e deixe levedar 'dormir' durante uma hora. Passado este tempo a massa deverá ter o dobro do volume.

Tenda (molde) os pães em formato arredondado e coloque-os num tabuleiro com um pano e deixe levedar mais uma hora.

Aqueça o forno, coloque outro tabuleiro a aquecer polvilhado com farinha e de seguida coloque nesse mesmo tabuleiro os pães, deixando cozer cerca de  35 a 40  minutos, conforme o tamanho dos pães.

Torta de Cenoura

Cozinhar é como contar uma história com princípio, meio e sem fim! Pois a memória dos sabores e dos aromas é eterna...um verdadeiro ato de amor...!

Torta de Cenoura
Pré aqueça o forno a 200ºC

500g de cenouras 

450g de açúcar branco Sidul

125g de farinha sem fermento

5 ovos

Raspa de 1 laranja

Açúcar para polvilhar

Unte um tabuleiro com margarina, forrado com papel vegetal e novamente untado com margarina.
Coza as cenouras durante 40 minutos, escorra a água e reduza a puré, reserve.

Bata bem o açúcar com as gemas e a raspa de laranja.

Acrescente o puré de cenoura e bata mais um pouco.

Junte a farinha e bata até que a massa comece a borbulhar.

Por fim, bata as claras em castelo e envolva delicadamente na massa.

Verta a massa no tabuleiro.
Leve ao forno e deixe cozer cerca de 15 minutos (faça o teste do palito).

Depois da massa estar cozida, retire do forno e vire o tabuleiro sobre um pano húmido e previamente polvilhado com açúcar.

Retire a folha de papel vegetal e enrole o pano.

Deixe repousar durante 4 minutos.

Coloque a torta num prato e retire o pano com cuidado.

Arroz de Polvo

Uma nova semana começa,

 e com ela novos desejos, novos sonhos, expectativas novas.

Procure viver cada momento como se fosse o único, cada segundo é um novo momento que jamais se irá repetir.

 Rómulo Santos

Arroz de Polvo

1 polvo com cerca de 1.5kg
1 cebola picada 
2 dentes de alhos picados
1 folhas de louro
1dl de azeite
1 chávena de arroz carolino
2 1/2 chávenas de água da cozedura do polvo
2 tomates maduros pelados 
1 copo de vinho branco
Sal q.b.
Coentros q.b.

Coloque numa panela ao lume água suficiente para cobrir o polvo. Logo que a água esteja a ferver, junte o polvo descongelado e quando levantar fervura, deixe cozer aproximadamente 25 minutos, sem tampa. Após os 25 minutos desligue o lume, tape a panela e deixe o polvo repousar outros 25 minutos dentro da água da cozedura.

Depois de cozido corte em pedacinhos e reserve a água da cozedura.

Num tacho faça um refogado com o azeite, cebola e a folha de louro. Deixe refogar um pouco e acrescente o tomate deixando cozinhar por mais uns minutos.

Acrescente o arroz e deixe fritar, adicione o vinho, a água da cozedura e tempere com sal.

Deixe cozer cerca de 15 minutos em lume brando e nos últimos 10 deite o polvo partido aos pedaços.

Apague o lume, e deixe repousar cerca de 1 minuto.

Antes de servir polvilhe com coentros picados.